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                    影響食品速凍的因素

                    來源: 時間:2022-07-04 15:47:38 瀏覽次數:

                    食物中含有兩種水分,一種自在水,其冰結晶生成階段在0至-5度,一種膠體結合水,其附著于食物分子表面,在凍品-18度時,結晶率在95%以上。

                    食物中含有兩種水分,一種自在水,其冰結晶生成階段在0至-5度,一種膠體結合水,其附著于食物分子表面,在凍品-18度時,結晶率在95%以上。此外,冰結晶后的低溫環境下儲存食物按捺微生物活動和繁衍,到達長時刻儲藏保鮮的意圖。

                    食物速凍的影響要素可分為魚類分級機廠家:

                    1. 冷卻介質溫度:食物凍住速度和冰點與冷卻介質溫差Δt成正比。冷卻介質溫度越低,凍住速度越快。

                    2. 凍品著風的影響:著風表面積、風速、冷風循環率影響凍住速度:試驗表明,青刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘,4.5m/s風速時只需10分鐘即可。

                    3. 潛熱與焓差的影響:1kg的水由80度降到0度需求80kcal冷量,由0度水變成0度冰同樣需求80kcal冷量??梢娊Y晶潛熱需求更多的冷量。同樣當焓差較大時,如進貨溫度較高,不只需求較大的冷量還需求較長的凍住時刻。

                    4. 食物成分的影響:導熱系數高的食物比導熱系數低的食物凍住速度快,假如食物表層敷塑膜不只導熱慢,而且阻礙著風。例如:脂肪導熱系數為0.15,水導熱系數為0.604w/mk,塑膜導熱系數為0.028,風導熱系數為0.066魚類分級機廠家。

                    5. 食物厚度的影響:食物厚度的平方和速凍時刻成正比。食物越厚,速凍時刻越長。

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